Arroz de Línguas de
Bacalhau
Chegou hoje uma nova
faca de cozinha que encomendei e para a testar decidi fazer uma variante mais
real, do célebre arroz de línguas de bacalhau. Esta variante leva bicarbonato
de sódio (uma colher de chá), destinado a retirar a acidez do tomate e a sua
calda não é passada pela varinha mágica, além de não levar ervilhas. Como
estamos em terra, lembrei-me de utilizar o tomate fresco e fazer este prato
como recordação do meu amigo Luís, que teve o restaurante Traineira na Gafanha
da Nazaré e um restaurante próximo do parque de campismo da Vagueira. O Luís
como ex-cozinheiro da pesca do bacalhau, fazia-nos este prato de encomenda e a
pedido. Ia lá muito com o meu amigo Tona Barros, que comercializava bacalhau e
seus derivados.
A nova faca HAARKO,
revelou-se muito cómoda e eficiente, sobretudo no corte das línguas, tarefa que
realizou sem dificuldades e poupou esforço ao cozinheiro.
Nota, a faca que menciono neste artigo, não é publicidade gratuita. É mencionada porque é mesmo boa e eficiente, ninguém paga nada por isso. Este instrumento foi honradamente pago pelo autor.
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| A nova vedeta da cozinha a HAARCO |
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| Muito cómoda a cortar as línguas o que não é fácil |
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| O material para o refugado, azeite, margarina, com alho, cebola e chouriço caseiro |
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| Quando o alho e a cebola estiverem translúcidos segue o tomate e metade do pimento |
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| Adiciona-se também um pouco de polpa de tomate |
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| Cerveja |
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| E uma colher de chá de bicarbonato de sódio |
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| Deixa-se levantar fervura |
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| Então seguem as línguas e o resto do pimento |
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| Levantando fervura, junta-se o arroz e deixa-se cozer. Quando ainda estiver meio encruado, corta-se o lume e deixa-se repousar um pouco. Ele acaba por cozer. |
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| Para a foto final |
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| Estava bem bom |
